Comme il est conseillé de réduire la quantité de sucres libres dans l’alimentation, de nombreuses personnes commencent à utiliser du miel au lieu du sucre. Mais cet échange est-il meilleur pour vous, ou le miel n’est-il que du sucre sous une autre forme. Capmad apporte les éléments de réponses à cette question diététique.

Le miel contient plus de nutriments que le sucre

Le miel est un aliment riche en glucides composé de fructose (40 %), de glucose (30 %), d’eau et, sous sa forme brute, de vitamines et de minéraux supplémentaires ainsi que d’enzymes et d’acides aminés. Cependant, leurs quantités sont négligeables.

Le miel est plus sucré que le sucre de table et, parce qu’il contient des niveaux de fructose relativement élevés, il a un indice glycémique (IG) modéré d’environ 55. Certaines variétés de miel ont un IG plus bas en raison des différents niveaux de fructose (plus il y a de fructose, plus il est faible). Cependant, le miel reste riche en calories et, lorsqu’il est consommé en grande quantité, il influence la glycémie, la faisant augmenter.

Sous sa forme brute, le miel contient des antioxydants, des acides aminés et quelques micronutriments. Cependant, le miel acheté au supermarché subit un processus de filtration et est traité thermiquement. Ce processus permet d’empêcher les sucres de cristalliser et aussi d’éliminer les microbes, notamment les levures. Cela prolonge la durée de conservation et rend le miel plus attrayant dans le pot, mais aura un impact négatif sur le contenu bénéfique du miel.

1 cuillère à soupe (20 g) de miel apporte :

• 58kcal / 246KJ
• 15,3 g de glucides
• 0,1 protéine
• 0g de graisse

La consommation de miel, bonne pour tous

Les bienfaits du miel pour la santé dépendent de sa transformation ainsi que de la qualité des fleurs sur lesquelles les abeilles collectent le pollen. Le miel est dit brut lorsqu’il n’a pas été chauffé, pasteurisé, clarifié ou filtré d’une manière ou autre. Cette forme de miel retient généralement davantage de nutriments bénéfiques pour la santé.

Concernant le miel obtenu disponible en commerce, optez pour des variétés plus foncées, car elles constituent une riche source de composés végétaux, comme les flavonoïdes. Ces composés possèdent des propriétés antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires et anti-allergéniques.

Le miel est meilleur pour la santé que le sucre

La valeur IG du miel est inférieure à celle du sucre. Cela veut dire qu’il n’augmente pas la glycémie assez rapidement. Le miel est plus sucré que le sucre, vous en aurez donc peut-être besoin de moins de quantité. Toutefois, il contient un peu plus de calories par cuillère à café, il est donc sage de surveiller de près la taille de vos portions.

Pour les diabétiques ou ceux qui tentent de gérer leur glycémie, il n’y a aucun avantage réel à remplacer le sucre par le miel, car les deux affectent en fin de compte la glycémie. Comme d’autres sirops, le miel fait partie des sucres « libres », ceux qu’il est conseillé de réduire.

Essayez de choisir une variété crue et foncée pour bénéficier des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des composés végétaux. Comme pour toutes les formes de sucre, il est préférable de le consommer avec modération.

Miel en cuisine : L’utiliser à bon escient

Le miel est un édulcorant populaire et polyvalent utilisable à la place du sucre de canne blanc dans les pâtisseries, les boissons chaudes ou encore les sauces. Le miel fonctionne bien dans les pâtisseries moelleuses, denses et pleines de saveur.

Il est plus sucré que le sucre, vous devrez donc en utiliser moins et comme le miel est liquide, vous aurez également besoin de moins de liquide dans la recette. Le miel caramélise plus vite que le sucre normal et apporte une finition plus foncée à la pâtisserie.

Le miel est le plus souvent vendu pasteurisé, bien que vous puissiez trouver du miel brut, disponible auprès des apiculteurs locaux. De manière générale, plus la couleur est foncée, plus la saveur est forte. Le miel peut se solidifier à température ambiante, mais vous pouvez y remédier en chauffant doucement le pot dans de l’eau tiède.