Trois entrepreneurs français veulent placer l’île-nation sur la carte de l’alimentation de luxe. L’une des cultures les plus rares et les plus luxueuses de Madagascar est isolée dans un lac artificiel au cœur des hautes terres du pays. Situé à environ 65 kilomètres de la capitale, Antananarivo, le pittoresque lac Mantasoa abrite une communauté florissante d’esturgeons d’élevage, en faisant la première et unique source de caviar d’Afrique.

Rova Caviar : Un nom bien connu des amateurs de caviar de Madagascar

La ferme, nommée Rova Caviar Madagascar, est l’idée de trois entrepreneurs français : Delphyne et Christophe Dabezies, ainsi que leur associé, Alexandre Guerrier. Rova se joint à un nombre croissant d’élevages de caviar durables qui ont émergé en réponse au déclin des populations sauvages et à l’interdiction en 2006 du commerce mondial de caviar sauvage. En 2013, le premier lot d’œufs d’esturgeons fécondés de Rova, importés de Russie, a éclos dans une pépinière spéciale au bord du lac. Cependant, comme l’esturgeon met des années à mûrir, Rova n’a vendu sa première récolte de caviar qu’en juin 2017.

Plusieurs variétés d’esturgeons pour produire du caviar de qualité

Rova élève cinq variétés d’esturgeons, chacune produisant un type distinct de caviar. Le premier lot provient de l’esturgeon sibérien, une espèce couramment élevée capable de mûrir en seulement cinq ans, alors que la plupart des espèces de poissons nécessitent entre huit et vingt ans pour produire des œufs. En plus de l’esturgeon sibérien, Rova élève des esturgeons russes, des esturgeons bélugas, des esturgeons à ventre nu et des esturgeons Persicus.

Une fois que les alevins atteignent un quart d’once à la ferme de Mantasoa, ils sont déplacés du bâtiment de l’écloserie vers des étangs d’eau douce à proximité. Lorsqu’ils atteignent un kilo, ils sont à nouveau déplacés, cette fois vers l’une des 30 cages situées dans le lac lui-même. Cette ferme bio, comme d’autre dans le secteur apicole en Afrique en générale dynamise l’économie de l’agribusiness.

Excellentes conditions d’élevage

La ferme, située sur un terrain de 6 hectares, se trouve à environ une heure et demie d’Antananarivo, près du lac Mantasoa. Une partie de l’usine de production d’Acipenser est installée sur les rives de ce lac. Les eaux du lac sont réputées pour leur richesse en poissons, ce qui rend l’élevage d’esturgeons réalisable.

Les grands bassins où se développent les esturgeons sont construits en moellons taillés pour donner au site un aspect aussi authentique et naturel que possible. De plus, la ferme dispose d’un atelier de transformation agréé conforme aux normes européennes pour la production de caviar de Madagascar.

Caviar de qualité à prix abordable

Madagascar se démarque déjà sur le marché mondial du caviar, dominé par la Chine, l’Italie et la France. En effet, le caviar de Mantasoa est extrêmement abordable, à seulement 144 USD pour 100 grammes. En comparaison, Calvisius Caviar, l’une des principales sociétés italiennes de caviar, vend 100 grammes de caviar sibérien pour 250 USD. Son caviar le plus cher, le Beluga, coûte environ 570 USD pour 100 grammes.

Aperçu du marché mondial du caviar

La taille du marché mondial du caviar est estimée à 377 millions USD en 2022 et devrait atteindre 785 millions USD d’ici 2031, enregistrant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 8,5 % au cours de la période de prévision (2023-2031). La prise de conscience croissante des bienfaits du caviar pour la santé et de ses nombreuses applications dans l’industrie culinaire sont les principaux facteurs de croissance du marché du caviar.

Diversification des produits à base de caviar

La diversification des produits à base de caviar offre à l’industrie une opportunité importante de répondre à l’évolution des goûts et des préférences des consommateurs, élargissant ainsi le marché. Il peut être nécessaire d’expérimenter différentes espèces d’esturgeons, leurs goûts et leurs procédures de transformation. En obtenant du caviar provenant de différentes espèces d’esturgeons, les entreprises de caviar peuvent diversifier leur offre de produits. Elles peuvent par exemple proposer du caviar d’espèces d’esturgeons moins connues, comme l’esturgeon de Sibérie ou l’esturgeon blanc, aux côtés du caviar classique de Beluga et d’Osetra.

Chaque espèce a un profil de saveur et une texture distincts. D’autre part, l’infusion du caviar avec des saveurs comme la truffe, le safran ou le champagne peut produire des produits à base de caviar uniques et gourmands. Les consommateurs à la recherche d’une expérience gourmande unique pourraient être intéressés par ces variétés de caviar aromatisé.